|
« terug
Chianina
Chianina is waarschijnlijk het oudste runderras ter wereld. Al generaties lang wordt het gefokt in de Valdichiana vallei ten zuiden van Florence. Het Chianina ras dankt haar naam aan de Chiana rivier, die door de vallei loopt.
 Oorspronkelijk werd het ingezet om het land te bewerken. Tegenwoordig wordt het dier gefokt om haar rijke en volle smaak. Het vlees is de basis voor de wereldvermaarde "bistecca fiorentina" (Florentijnse biefstuk). De hoogstaande kwaliteit wordt verkregen door strenge, traditionele fokmethodes en door de zorg en toewijding van de boeren. De dieren eten vrijwel uitsluitend graan, wat de bijzondere smaak stimuleert. Chianina vlees is het duurste vlees van Italië. Het Chianina ras is zeldzaam, het vlees is vet- en cholesterolarm.
Il gigantisimo
De Chianina-koe is wit en mag geen vlekken hebben. Onder de witte vacht bevindt zich een donkere huid. Deze combinatie zorgt ervoor dat het dier in open gebieden niet kan verbranden. Het belangrijkste kenmerk is ongetwijfeld de grootte. De Toscanen noemen haar "il gigantismo", de reusachtige. Volwassen stieren kunnen tot 1.80 meter groot worden en hun gewicht kan oplopen tot 1.800 kilogram. Volwassen koeien wegen 900 tot 1.000 kilogram. Daarmee is het Chianina-ras het grootste ter wereld.
De kalveren zijn bij de geboorte lichtbruin van kleur, en worden na drie tot vier maanden wit. Kalveren groeien tot 24 maanden, wat uitzonderlijk is in vergelijking met andere rassen. Het dier groeit snel, neemt per dag twee kilo aan gewicht toe. Na 16 tot 18 maanden is het ideale slachtgewicht van 650 tot 700 kilo bereikt. Na het slachten blijft hiervan 65% over voor consumptie.
 Traditie
Het Chianina rund heeft een uitstekende reputatie en is bijzonder in trek. De fokkers uit de Valdichiana-vallei wilden dat zo houden en verenigden zich, zodat het traditionele ras blijft bestaan. Het selecteren gebeurt uitsluitend volgens de stamboom die zorgvuldig wordt bijgehouden in het "libro genetico".. De Chianina groeit op zonder stress. De koe kalft maar om de achttien maanden en de kalveren blijven tot hun tiende maand bij de moeder. Het is immers geen melk- maar uitsluitend vleesvee. De kalfjes krijgen bloem of meel gemengd met stro te eten. In het voedsel van de volwassen dieren zit onder andere maïs, stro, bloem en gerst.
Kwaliteit
Het Chianina-vlees bestaat voor 20 procent uit proteïnen en bevat per 100 gram vlees 3 milligram ijzer. Ook de vitaminen PP en B komen ruim voor in het vlees. De eerste zorgt voor een optimale eiwit , vet , en koolhydraatstofwisseling. Ze speelt ook een rol in de werking van het zenuwstelsel. Vitamine B is onontbeerlijk bij bloedaanmaak, de groei en het afweersysteem. Het vetarme, sappige vlees van het kwaliteitsrund heeft een unieke, kruidige smaak.
Bij Hesseling Chianina voor de Nederlandse markt
Hesseling Vlees werkt samen met Paul Meat Interlink. Gekwalificeerde en gecertificeerde delen van dit smaakvolle Chianinavlees bestemd voor de Nederlandse horeca worden uitsluitend voor Hesseling geselecteerd door ChianinaBembo.
|
