Hoe Fons zijn slagerij runt is een voorbeeld voor veel leveranciers, zijn werknemers zijn een verlengde van hem, ze denken met je mee en houden je op de hoogte van nieuwe ontwikkelingen. Bij Hesseling Vlees stopt het niet bij de levering, dat waardeer ik heel erg.
lees verder »
website door webvalue
Hesseling Nieuws | Fons Hesseling geeft vleesles
|
Aan de hand van het uitbenen van een tachtig kilo zware achtervoet, liet Hesseling samen met zijn medewerker Barry van Leeuwen zien wat bepalende elementen zijn voor de malsheid en smaak van de vleesdelen. De topkoks, onder wie Wilco Berends van De Nederlanden, André van Doorn van Kasteel Heemstede Jeroen Granneman van Chapeau, Marcel van Zomeren van In den Rustwat en Niven Kunz (voorheen 't Raethuys in Wateringen, maar vanaf 11 mei chefkok en eigenaar van restaurant Niven in Rijswijk), bereidden na de workshop samen met journalisten een viertal gerechten. Tijdens de bijeenkomst werden Jeroen Granneman, Niven Kunz en topkokkin Angelique Schmeinck officieel verwelkomd in de Chef's Irish Beef Club. Deze vereniging van topkoks, waar onder anderen ook Jan Klein (Hermitage), Ron Blaauw, Erik van Loo (Parkheuvel) en Gerrit Greveling (Chalet Royal), van deel uitmaken, is een internationaal forum van koks die met Iers rundvlees werken. De workshop werd gehouden op initiatief van Bord Bía in kookschool Le Cordon Bleu in Amsterdam. |
AMSTERDAM - Fons Hesseling van