Waterland is het veenweide gebied ten noorden van Amsterdam. Weilanden op veengebied doorkruist met sloten en slootjes, land omringd en doorsneden door water, waterland.
Verschillende gras en klaversoorten zorgen hier voor kleurrijke weilanden, de geuren van dit kruidenrijke gebied zijn te proeven in de smaak van het vlees. De smaak van de natuur

De boeren in dit gebied hebben jaren geleden besloten samen te werken en maakten afspraken over veeteelt en landschapsbeheer. Er is een vereniging opgericht van producenten met de naam Waterland Coöperatief, deze heeft een eigen keurmerk ontwikkeld, geeft productievoorschriften en voert controles uit om de afnemers een optimaal product te garanderen. Er is een gezondheidsregistratiesysteem over de traceerbaarheid van elk dier en over de antibioticavrije garantie bij het vlees. Het Keurmerk Waterland is officieel geregistreerd.

De basis van het hele Waterlandsysteem is de natuurlijkheid van de weiden waarop dieren kunnen opgroeien en zich vermenigvuldigen. Je ziet koeien en kalveren in kuddeverband met de stier er gewoon midden tussenin. Dieren moet je niet afzonderen van de anderen, dan doorbreek je hun natuurlijk gedrag. Natuurlijk gedrag zorgt voor rust bij de dieren, rust zorgt voor een gezonde opbouw van het lichaam en dus voor een maximale voederopname.

Een Waterlandkalf drinkt bij de moederkoe zolang als het leeft, zo’n 6 a 9 maanden. De moedermelk draagt bij aan de bouwstoffen, daarnaast eet een kalf gras, kuilgras en hooi in de winter. Het mengvoer dat gebruikt wordt mag geen dierlijke eiwitten, geen dierlijke meststoffen, geen antibiotica, geen synthetische groeibevorderaars en geen enkel hormoonpreparaat bevatten. Het uiterst malse roze kalfsvlees is vlees met smaak van zichzelf. Deze weelde komt van het waterland.