Jean Beddington van Beddington's - Amsterdam over Hesseling Vlees

Fons Hesseling ken ik al meer dan 20 jaar. Wij noemen hem trouwens altijd The Fonz. Hij is net zo bezeten van vlees als ik van koken....

lees verder »


website door webvalue

Referenties / Roger Rassin van La Rive, Amsterdam

Hesseling is voor mij kwaliteit, service en een goed contact. Het is heel bijzonder dat we al 18 jaar zo goed met elkaar overweg kunnen. De mooie kwaliteitsproducten zijn fantastisch om neer te zetten op het bord. Er is regelmatig informatie, bijvoorbeeld over de ontwikkeling van het Waterland Veenweidekalf, dat in de loop der jaren is uitgegroeid tot een mooi kwaliteitsproduct.

Met Hesseling heb ik een super verstandhouding. 18 Jaar geleden toen ik bij het Amstel Hotel werkte, ben ik in contact gekomen met vlees van Hesseling. Ik nam Hesseling mee naar Lauswolt, naar Cordial en vanzelfsprekend weer mee terug naar het Amstel Hotel/ La Rive!

De ribstukken komen heel binnen, dat vind ik het mooiste om mee te werken. Meestal laat ik die enkele dagen doorhangen en dan portioneer ze.

Het andere vlees komt gesoigneerd binnen. Fantastisch is het om te zien wat er uit die zaak komt. Het is klein en ziet er bijna familiair uit, gewoon leuk. Niet zo’n grote super-de-luxe-productiehal.

De service is 24 uur per dag! Ik probeer dusdanig in te kopen, dat ik daar weinig gebruik van hoef te maken. Ik weet wel, dat als ik op zondagochtend om 10 uur Fons bel, hij er is. Ik heb in mijn achterhoofd dat we op elkaar kunnen rekenen.

Roger Rassin
La Rive, Amstel Hotel
Professor Tulplaan 1
1018 GX Amsterdam
www.restaurantlarive.com
Voor meer referenties klik hier »